La nouvelle cuisine centrale en
Ville de fondettes le syndicat mixte for cuisine centrale
Cuisine Centrale

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Les menus sont conçus par une diététicienne et le chef cuisinier, avec la participation d’élèves. Ils sont présentés à la commission des menus, composée d’élus, d’agents de la Ville, d’enfants et de parents d’élèves. Dans le respect des règles d’hygiène, les repas sont préparés entre trois et cinq jours avant le jour de la consommation et stockés en chambre froide en attendant la livraison.

À Nantes, la restauration scolaire est assurée par une cuisine centrale municipale, et non par une entreprise extérieure. 14 000 repas y sont préparés et servis chaque jour, du choix des produit, en passant par la fabrication des repas jusqu’à leur acheminement.

La livraison des repas est assurée par huit chauffeurs-livreurs dans les 88 restaurants scolaires de façon quotidienne.

La cuisine centrale prépare et livre environ 3 200 repas par jour à destination des écoles maternelles et élémentaires, des centres de loisirs, du restaurant municipal, du restaurant universitaire, du portage à domicile, des clubs-restaurants de personnes âgées et des crèches de la ville d’Arles.

Sélectionnez … La vie à l’école La réforme des rythmes scolaires Au menu des cantines Connaître votre école de rattachement La réussite éducative Les accueils périscolaires

Très tôt le matin, les agents de la cuisine centrale réceptionnent la matière première, après avoir contrôlé la commande. La marchandise est ensuite rapidement stockée et répartie en zone de production pour la préparation des plats.

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L’équipe de la cuisine centrale veille chaque jour à la qualité gustative et nutritionnelle des denrées utilisées et des recettes proposées aux enfants.

Cela représente plus de 40 points de livraison et plus de 470 000 repas par an !

Pour la sécurité et comme actuellement, les repas sont fabriqués en liaison froide, procédé qui permet de bloquer le développement des micro-organismes tout en préservant les saveurs. Un plan de maîtrise sanitaire décrira les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des fabrications.

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