Manger à La Maison Une Bonne Idée Le Journal De Montréal

June 14, 2018 3:08 am by ramsaystirling
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Manger à La Maison Une Bonne Idée Le Journal De Montréal

2 c. à thé d’huile d’olive (10 ml) Jus d’une lime 2 c. à soupe de coriandre, hachée 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (22,5 ml)

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Poser les mains sur la table et ne pas mettre ses coudes sur la table.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Portions : 4 pers. Calories : 428/portion

La première règle dans l’art de recevoir est la ponctualité.

En tant qu’hôte, il faut faire plaisir à tout le monde. Pour préparer votre menu, renseignez-vous à l’avance auprès de vos invités pour savoir s’ils ont des allergies ou des habitudes alimentaires particulières. Mieux vaut éviter les plats trop épicés, les aliments difficiles à manger comme les artichauts, à moins que tout le monde soit prévenu.

Pratiquer la pleine conscience, c’est prendre plaisir à faire une chose à la fois: choisir chaque aliment avec attention, observer les gens à l’épicerie quand on attend en file ; de retour chez soi, rester collé aux préparatifs, oublier ce qui se passe ailleurs que dans la cuisine. Il s’agit de ramener son attention sur chaque étape des tâches, une à une, sans empressement.

Préparation : 10 min Cuisson : 38 min Portions : 2 pers. Calories : 401/portion

Voici des entrées pour accompagner les repas du temps des fêtes.

On peut s’intéresser en profondeur aux aliments, rappelle Thich Nhat Hanh. Un pain ne vient pas de nulle part. Il a été un grain. Le soleil, la terre, le vent et la pluie l’ont fait monter en plant de blé. Des travailleurs l’ont récolté, un boulanger l’a transformé, des fournisseurs et des commerçants ont joué leurs rôles respectifs. Une fois de temps en temps, prendre le temps d’y penser enrichit notre journée.

L’art de recevoir et d’être reçu consiste générlement à accomplir de petits gestes simples qui sauront mettre à l’aise tant les hôtes que les invités.

Saumon gravlax sur salade aux lardons et sa vinaigrette au safran

Un plat issu de la tradition québécoise avec une touche moderne et exotique

Et tant qu’à réaliser une recette, pourquoi ne pas en faire plusieurs à la fois ? « Un des éléments très importants, c’est de prévoir sa semaine, c’est le conseil le plus aidant pour permettre aux gens d’atteindre leur objectif de poids et de santé. »

Pour changer du dindon, le poulet de Cornouailles est un excellent choix. Petit, il se découpe bien et sert en général 2 personnes.

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Les fêtes de fin d’année offrent des moments parfaits pour recevoir amis, collègues et famille. Ne pensez surtout pas que recevoir est cher ou difficile. Il faut ranger la maison, mais il faut le faire de toute façon. Il faut cuisiner un peu, mais il faut manger chaque jour de toute manière. Il va de soi que, quand on reçoit, on aime servir des plats intéressants. Mais l’élément essentiel demeure les convives. Et n’oubliez pas qu’en général, les gens adorent être reçus. Donc, ne vous en faites pas et invitez une belle tablée. Ils apporteront du vin, peut-être un dessert. Rien n’est plus agréable qu’un repas à la maison entre amis. Le plaisir du partage, de discuter après le repas, de ne pas être pressé, de rendre heureux : tout cela n’a pas de prix. Prenez le temps, appelez vos amis les plus chers et invitez-les à manger durant les Fêtes. Et pas seulement la veille de Noël. Tous les jours sont fériés en fin d’année. 

2. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer l’huile d’olive et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen environ 15 min. Ajouter l’oignon, poursuivre la cuisson 2 min, puis ajouter l’ail, les asperges, le poivron et le jambon. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 5 min.

S’il y a plusieurs personnes, les petites cartes avec les noms facilitent la tâche de chacun pour trouver sa place.

Assiette de charcuterie, fromage des Fêtes, moules au four, biscottes et pain. Tout peut être préparé la veille.

1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition et cuire le riz selon les indications sur l’emballage.

Préparation: 10 min Portions : 6 (1 portion équivaut à 2 boules) Calories : 137/portion

Couper un petit morceau de pain avant de le porter à la bouche : ne pas le déchirer avec ses dents.

En tant qu’invité, vous devez absolument téléphoner pour prévenir si vous voyez que vous aurez du retard ; pensez au repas trop cuit que tous les invités devront manger par votre faute.

Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Réfrigération : 3 h Portions : 12 Calories : 205/portion Ingrédients 1 tasse de chapelure de biscuits Graham (250 ml) 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml) 2 c.

à soupe de compote de pommes non sucrée (30 ml) 1/2 tasse de fromage à la crème allégé, à la température ambiante (125 ml) 1/2 tasse de yogourt grec nature 0 % (125 ml) 1/2 tasse de beurre d’arachide naturel (125 ml) 1/2 tasse de sirop d’érable (125 ml) 1/2 sachet de gélatine en poudre (4 g) 2 c.

à soupe d’eau 1/2 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré (100 g)

« S’il y a un conseil que je donnerais pour faciliter la cuisine au quotidien, c’est de préparer d’avance le plus possible les repas, les ingrédients, de couper les légumes. Comme ça, quand tu arrives le soir, tu ne te poses pas de questions. Tu sais ce que tu vas manger et il y a moins de chances que tu prennes le téléphone et te commandes quelque chose. »

Aujourd’hui, d’autres accords sont souvent heureux comme des vins rouges avec du poisson ou des vins blancs avec de la viande :

2. Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire 2 min. Ajouter l’ail et les hauts de cuisse, poursuivre la cuisson 3 min pour bien caraméliser la viande. Saler et poivrer.

Les bourgognes capiteux se marient avec les gibiers et les plats relevés.

Pour l’utilisation des couverts, on commence toujours de l’extérieur vers l’assiette : la petite fourchette pour les entrées se place donc à gauche de la grande fourchette. Et le couteau pour l’entrée ou la cuillère à soupe, qui sont à droite, doivent être utilisés avant le grand couteau pour le plat principal.

À la fin du repas, acceptez l’aide d’un invité pour desservir les assiettes rapidement.

Attendre que la maîtresse de maison ait commencé à manger pour commencer soi-même.

Manger en portant attention à chacun de ses gestes est reposant pour la tête, sans compter qu’on court la chance de mieux digérer. En cette saison d’abondance, on peut s’inspirer des idées de Thich Nhat Hanh, auteur de Manger: vivre en pleine conscience.

C’est bon de manger ce qui pousse ici, sur notre territoire, et c’est la saison idéale pour cela: radis, rhubarbe, asperges, fraises, petits fruits et autres, sont au rendez-vous cet été. Ensuite viendront d’autres fruits et légumes. La semaine dernière, j’ai acheté un gros casseau de fraises du Québec. Rentrée à la maison, je les ai englouties en deux minutes, debout, accoudée au comptoir, en les trempant dans le sucrier, si bien qu’à la fin de ma collation, le sucre était parsemé de taches rosées. C’était de la simple gourmandise et non la pleine conscience, mais c’était délicieux. On ne peut pas toujours être attentif à tout.

Voici un plan de base pour dresser votre table correctement. Les fourchettes se placent à gauche de l’assiette, les couteaux et les cuillères à droite, les couverts pour le dessert au-dessus de l’assiette. Vous n’êtes pas obligé de mettre une assiette pour le pain ; mais vous pouvez l’utiliser pour le fromage si vous avez un service de fromage.

Un dessert qui semble extravagant, mais qui demande peu d’effort. 

1. Dans un bol, mélanger les légumineuses, la mangue, l’avocat, les concombres, les tomates cerises, le poivron et le fromage féta. Saler et poivrer.

Vouloir mieux s’alimenter peut passer par une résolution toute simple en 2018. Afin de manger sainement et de façon équilibrée tout au long de l’année, pourquoi ne pas inviter famille et amis à la maison plutôt que de se rendre au restaurant ?

Placez les invités conformément au plan de table que vous aurez préalablement établi. Essayez d’asseoir une femme et un homme qui ne se connaissent pas beaucoup l’un à côté de l’autre.

Mâcher la bouche fermée, sans bruit, et ne jamais parler la bouche pleine.

Demander qu’on vous passe le sel plutôt que de vous coucher sur la table pour le prendre.

Vendredi, 23 juin 2017 20:07 MISE à JOUR Vendredi, 23 juin 2017 20:07

Ne pas incliner son assiette pour récupérer la dernière­­­ goutte de soupe.

Je vous conseille de préparer les assiettes en cuisine et de servir directement les invités. Cela est plus simple et vous permet de monter plus joliment vos assiettes.

Vous pouvez dresser une table au décor simple, mais les bases de l’installation de la table restent les mêmes.

1/2 tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées, bien pressées (125 ml) 1/3 tasse de noix de coco non sucrée râpée (80 ml) 1/3 tasse de pacanes, hachées (80 ml) 3 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée (45 ml) 1 c.

à soupe de beurre d’arachide naturel (15 ml)

Même dans notre ère d’égalité des sexes, on sert toujours les femmes en premier. On commence par celle qui est la plus âgée et on finit par la plus jeune.

Pour maximiser l’implantation d’une habitude comme celle de concocter ses repas sans succomber à la tentation de faire appel aux différents services de livraison, l’organisation est capitale, note Karine Larose.

Quand on prépare un repas, on peut le faire rapidement, sans amour, en ayant trois choses en tête: poser les plats sur la table, les ingurgiter et en avoir fini au plus vite. On peut aussi choisir de profiter de ce temps de préparation pour agir avec lenteur. Si on cuisine à deux ou en famille, ça peut être un moment agréable, à condition d’y prendre plaisir et de ne pas se presser. Ensuite, quand c’est prêt, savourer chaque aliment avec lenteur n’est pas inutile. On évite ainsi de se poser la question: «Où est donc passé mon repas?»

Rangez la maison, préparez votre salle de bain et un endroit pour déposer les manteaux des invités si votre garde-robe d’entrée est petit. Votre maison doit être bien décorée pour accueillir vos invités.

Les vins blancs liquoreux accompagnent le foie gras et certains desserts.

Nous mangeons trop. Vous avez peut-être lu les statistiques à ce sujet: «le nombre d’obèses a plus que doublé dans 73 pays depuis 1980.» Nos assiettes sont de plus en plus grosses et à la longue, c’est nuisible. En étant attentif à chaque bouchée, on ralentit nécessairement. Le corps comprend qu’il est déjà en train de se nourrir, il cesse d’être avide, il ne cherche plus à tout s’approprier. On peut en garder pour le lunch de demain!

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Quand le dîner prend fin, vous pourrez faire passer vos invités au salon pour leur servir un café, un digestif ou une tisane.

Oeufs $ 5.50 Olives $ 3.00 Herbes $ 5.00 Crème $ 3.50 Huile de noisette $ 1.75 Fromage $ 5.50 Porc hachee $14.00 Veau hachee $17.00 Canard hachee $ 9.50 Chapelure $ 1.75 Farine $ 1.00 Echalotes $ 4.50 Bouillon de boeuf $ 5.

00 Pommes de terre $ 4.00 Celeri rave $ 3.00 Ananas $ 5.00 Crème glacee $12.00

Quand on s’attarde à goûter chaque bouchée, on envoie à son corps (et à sa tête) un signal qu’on le respecte. On n’est pas juste un ventre à remplir. Nos muscles ont besoin de nourriture, notre cerveau et notre cœur aussi, nos ongles et nos cheveux également. En choisissant des aliments qui sont bons pour le corps, on fait du bien à sa tête. On n’est pas obligé non plus de devenir strict ou moralisateur, on peut simplement porter sa pensée un peu plus loin: «Si je bois ce troisième verre de vin, je vais me sentir lourde.»

Voici quelques exemples de menus, du plus simple au plus faste. Soyez audacieux, mélangez les plats, osez de nouvelles saveurs et étonnez vos convives. Tout cela sans casser la tirelire. Le prix varie selon l’endroit où vous achetez vos aliments et des produits que vous avez déjà sous la main. Mais cette liste vous donne une petite idée du prix pour nourrir vos convives. C’est la preuve que c’est toujours moins cher de faire la fête à la maison.

1 boîte de légumineuses mixtes, égouttées et rincées (540 ml) 1 tasse de mangue pelée, en dés (150 g) 1 avocat, en dés (140 g) 6 petits concombres libanais, en dés (350 g) 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (150 g) 1 poivron rouge, en dés (175 g) 1/2 tasse de fromage féta allégé, émietté (150 g)

Dattes $ 4.00 Foie gras $ 17.90 Huitres $ 35.00 Confiture $ 12.90 Saumon Gravlax $ 17.90 Vinaigre $ 2.00 Huile $ 6.00 Légumes $ 18.50 Poulets Cornouailles $ 36.00 Abricots secs $ 5.50 Porto $11.00 Bouillon $ 5.

00 Blancs d’œufs $ 8.50 Sucre $ 3.50 Fruits $ 15.00

Moules $12.00 Citron $ 0.75 Chapelure $ 1.25 Fromages $29.00 Épices $ 4.20 Pâtes $ 4.00 Dinde $ 12.00 Légumes $ 12.50 Herbes $ 3.50 Bouillon $ 5.00 Fruits secs $12.00 Rhum $ 6.00 Farine et sucre $ 7.

00 Pâtes $ 4.00 Vin $ 5.00 Bouillon $ 2.50 Crème $ 9.00 Fruits confits $ 9.50 Œufs 4.00 Rhum $ 8.00 Beurre $ 6.00

Il faut servir les vins les plus légers en premier et finir par les plus corsés.

Encore là, par contre, nul besoin de toujours se priver de goûter aux spécialités de certains chefs.

N’oubliez pas de préparer une petite table ou un bout de comptoir pour servir les apéritifs et les boissons.

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3. Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème, le yogourt, le beurre d’arachide et le sirop d’érable.

Samedi, 9 décembre 2017 00:00 MISE à JOUR Samedi, 9 décembre 2017 00:00

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En tant qu’hôtes, ne jamais laisser les invités seuls à table. Surtout pas pour aller discuter en cuisine.

Une salade légère et raffinée. Le saumon gravlax se vend dans les épiceries et il peut être remplacé par du saumon fumé.

Celui qui reçoit doit absolument être prêt à l’heure où les invités doivent arriver et les invités ne doivent pas avoir plus de 15 minutes de retard.

Si vous placez des fleurs sur la table, pensez à un arrangement bas pour ne pas bloquer la vue des convives.

6. Garnir le dessus de pépites de chocolat. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.

Ne pas croiser ses couverts dans son assiette lorsque l’on a fini, mais les ranger parallèlement en travers de l’assiette.

4. Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec l’eau, mettre au micro-ondes 30 sec, puis ajouter au mélange de fromage à la crème.

Un gâteau aux fruits qui n’a pas la même texture que ceux achetés tout prêts. À servir avec une sauce au caramel et un bon café.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade. Bien mélanger.

En tant qu’invité, ne demandez JAMAIS à changer de place, même si le type à côté de vous semble peu intéressant. Essayez de trouver un sujet pour animer vos échanges.

3. Dans un petit bol, ajouter le reste de la noix de coco et en enrober les boules.

Un dessert prêt plusieurs jours à l’avance et qui rappelle notre enfance. 

Le vin rosé est réservé aux repas légers, aux pique-niques, ou aux repas entre intimes.

1. Dans un robot culinaire, combiner les dattes, 60 ml (1⁄4 tasse) de noix de coco, les pacanes, le cacao et le beurre d’arachide. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Il n’y a rien de plus sympathique qu’une soirée des Fêtes avec des copains. Il faut commencer par un grand apéro qui sert aussi d’entrée. Ensuite, un plat unique qui se sert avec du pain frais. Un dessert gourmand suffira pour clore le repas.

1 c. à thé d’huile d’olive (5 ml) 2 pommes de terre blanches moyennes, en rondelles (250 g) Sel et poivre au goût 1/2 oignon, haché (60 g) 1 gousse d’ail, hachée 1 tasse d’asperges, en tronçons (150 g) 1/2 poivron rouge, en dés (88 g) 1/2 tasse de jambon rôti au four, en dés (82 g) 3 gros œufs 3 c.

à soupe de lait 1 % (45 ml) 1/4 tasse de fromage féta allégé, émietté (40 g) 2 tasses de jeunes épinards (80 g)

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Portions : 3 pers. Calories : 404/portion

« Il faut quand même être réaliste : ça va arriver qu’on aille au restaurant et il ne faut pas que ça devienne une obsession, précise celle qui est à l’origine de deux livres Zéro diète. Il faut poser des questions, faire des demandes spéciales pour le menu : “est-ce que je pourrais avoir plus de légumes ? Qu’est-ce que vous proposez comme accompagnements ?” Il ne faut pas être gêné pour demander ce qu’on veut. »

« Le fait de recevoir, ça te permet de cuisiner et donc de décider ce que tu vas mettre dans ton assiette. C’est bon pour la ligne et le portefeuille », explique Karine Larose.

Commencez à préparer votre repas la veille de votre réception ou même plusieurs jours à l’avance. Vous serez plus zen ainsi.

1 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (375 ml) 3/4 tasse de riz basmati (190 ml) 1 c. à thé d’huile d’olive (5 ml) 1 oignon, haché (120 g) 2 gousses d’ail, hachées 5 hauts de cuisse de poulet, le gras retiré, en lanières (400 g) Sel et poivre au goût 1 tasse de lait de coco allégé (250 ml) 1/4 tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium ou sans gluten (60 ml) 2 c.

à soupe de sirop d’érable (30 ml) 5 tasses de bok choys miniatures, tranchés (400 g) 2 poivrons rouges, tranchés (350 g)

Deux choses importent une fois qu’on s’attable, écrit l’auteur: «la nourriture que nous mangeons et les amis qui nous entourent et mangent avec nous». C’est donc une bonne idée d’exclure les pensées parasites du genre «mon collègue X avait l’air bizarre aujourd’hui… faudrait bien que je fasse mes comptes… tout traîne dans la maison… j’ai hâte de partir en vacances…» pour laisser place à notre plat et aux gens qui se trouvent auprès de nous.

Durant la soirée, si on veut avoir un repas agréable, on ne parle ni de religion, ni de politique, ni d’argent.

Les viandes rôties et les volailles apprécient les vins rouges légers.

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Si les invités ne se connaissent pas, il faut les présenter les uns aux autres et essayer de trouver un lien ou un sujet qui les unit pour rompre la glace.

Préparez aussi toute la vaisselle qu’il vous faudra : les assiettes à dessert, les bols à soupe, les tasses, etc.

4. Ajouter les épinards dans la poêle, bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1 min, puis incorporer le mélange d’œufs en s’assurant qu’il recouvre bien tous les ­légumes.

3. Ajouter le lait de coco, la sauce soya et le sirop d’érable. Laisser mijoter 10 min. Ajouter les bok choys et les poivrons, couvrir et poursuivre la cuisson 5 min.

Se tenir droit sur sa chaise, sans s’avachir ou se balancer­­­.

Même si on veut mettre les petits plats dans les grands, le repas n’a pas à être très coûteux. Certes, le prix d’un saumon est un peu plus élevé, mais il en faut peu. Un petit poulet de Cornouailles n’est pas très cher et, farci, il sera festif à souhait. Il faut équilibrer les plats selon son budget. Quelques huîtres feront paraître votre repas comme un repas de gala sans pour autant engloutir toutes vos économies. Pour le foie gras, un petit pot suffira à farcir quelques dattes. 

2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, l’huile d’olive et la compote de pommes. Verser le mélange de chapelure dans un moule carré de 18 cm (8 po) et bien presser. Cuire au four environ 12 min. Laisser refroidir.

Le service à l’ancienne, avec les plats de service sur la table pour que chacun se serve, est souvent plus chaotique, car il faut aider les invités à se servir. Je vous le conseille seulement dans des repas familiaux.

Le champagne peut s’emparer du repas tout entier, de l’apéro au dessert.

Réconfortante et fort jolie sur la table avec son petit jardin d’herbes. 

Établissez votre plan de table et dressez la table la veille. Vous n’aurez plus à y penser. Avoir une belle table toute prête à l’arrivée des invités, c’est toujours magique. Le côté festif de votre repas dépend aussi du décor de votre table et de l’allure que vous souhaitez lui donner.

Vendredi, 5 janvier 2018 12:00 MISE à JOUR Vendredi, 5 janvier 2018 12:00

Carrés de gâteau au fromage au beurre d’arachide et au chocolat

Les vins blancs secs, servis très frais, accompagnent les poissons et les crustacés.

Les invités ne commencent pas à manger avant les hôtes ou avant que ceux-ci ne leur indiquent de commencer.

On sert le vin à la droite des invités et surtout, on ne remplit pas les verres complètement.

3. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, le lait et le fromage féta. Réserver.

Recevoir n’est pas nécessairement coûteux. Il suffit de penser à son menu et de travailler avec les produits de saison. Quand c’est bien fait, une belle crème de champignon, une petite omelette ou un petit ragoût de boulettes maison peuvent être aussi mémorables que du caviar ou du homard. Et n’oublions pas que ce qui compte dans un souper, ce sont les convives. Alors, soyez charmants et prenez soin de vos invités. Votre repas sera lumineux. 

À préparer absolument la veille ou même quelques jours avant le souper.

N’oubliez pas que c’est à table que l’on voit vraiment si une personne connaît les bonnes manières.

Ne pas oublier de complimenter la cuisine de celui ou celle qui a préparé le repas.

Prendre le temps de ne pas engloutir les aliments comme si on allait nous les voler est judicieux pour qui souhaite bien digérer. Pour se donner le goût de profiter de chaque aliment, on peut s’attarder au «cadeau de l’univers dans chaque cuillérée de nourriture.»

Les restes de dinde ou autre volaille sont désormais voués à devenir une lasagne extraordinaire, plus légère que la traditionnelle. 

Un invité doit TOUJOURS apporter un petit cadeau. Une boîte de chocolat, des fleurs, une bouteille de vin ou quelque chose de plus personnel, si vous connaissez bien la maison.

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